明蝦煮完爲什麼變黑
(01)需煮3~4分鐘。水煮明蝦需準備蒜、姜、料酒、食鹽、醋、醬油等調料,蔥、姜、料酒可以去除明蝦的腥味。明蝦也稱爲東方對蝦、對蝦、中國對蝦,是海水蝦,生活在淺海泥沙層。
(02)蝦還未消化完畢。蝦頭裏面有胃囊,估計裏面的東西沒有消化乾淨。比如蝦在起捕時,飼料喂太多,而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪,蝦煮熟後容易發黑。
(03)蝦死後氧化發黑。蝦頭部分佈着內臟,一旦蝦死亡,很快會氧化變色、發黑。蝦死後,蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
(04)髒東西沒有清理乾淨。買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等髒物都給吐出來,這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近,有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了。建議在活蝦買回來後放在水中多泡一會。多養一會,水裏加點油就好了。
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螃蟹是生凍還是熟凍比較好
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