四川九大碗有哪些菜?
四川九大碗有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。九大碗是四川地區傳統特色菜餚之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地區還流傳着一首《九碗歌》。
四川九大碗:
1、軟炸蒸肉
軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、 蔥花、麪包、雞蛋爲主材的菜餚名。香酥味鮮,可甜可鹹,蒸肉炸食,別具風味。起源於眉山的九大碗。
2、清蒸排骨
清蒸排骨是一道家常菜品,主要食材是排骨,主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美,色澤美觀,排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
3、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是四川省地方傳統名菜之一,屬於川菜系,起源於眉山。主料是牛肉和大米,菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。
4、蒸甲魚
蒸甲魚是一道美食,製作原料主要活甲魚500克,雞脯肉50克,雞腿240克,蔥段10克,料酒10克,薑片6克,鹽2克,味精、胡椒粉各適量,豬骨湯750毫升。甲魚是滋補佳品,肉質鮮美,營養豐富,有較高的食療養生價值。
5、夾沙肉
夾沙肉是一道四川,貴州,雲南等地的地方傳統名菜,屬於川味傳統甜菜,起源於眉山的九大碗,選用豬五花肉,將豆沙夾入肉片,蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裏透紅,鮮香甜糯,肥而不膩,最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統蒸菜九鬥碗之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九鬥碗“爲主菜以羣宴賓客,夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結婚不用此菜,寓意有別。
6、鹹燒白
鹹燒白是一道四川的傳統名菜,屬於川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以質嫩條細,鹹鮮回甜,味道醇香而聞名於世。以之與素肉同燒,增添了特殊風味。鹹燒白以五花肉爲製作主料,鹹燒白的烹飪技巧以蒸爲主,口味屬於鹹甜味。菜中的主要配料敘府芽菜,是四川宜賓(古稱敘府)的特產。
7、蒸肘子
將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫,拔去毛,姜洗淨切成塊,蔥洗淨切成段;在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段,蓋上鍋蓋,壓力鍋調到“烹飪檔”,調好後保壓定時1個小時,待“浮子閥”回位後取出即可。特點:風味獨特,營養豐富。肘子俗稱前蹄膀,在肱骨處斬下,皮厚筋多。
8、蒸渾雞
蒸渾雞,樸實無華的一道蒸菜,沒有華美的刀工,也沒有太過複雜的造型,靠的就是農村裏土生土長吃蟲飲泉長大的土雞那返璞歸真的“原味”。採用清蒸的烹飪手法,也最大限度地讓本雞的原始鮮味得到了保留和激發。在剛端出鍋揭開蓋的那一刻,這香味怕是神仙聞到了也會留戀凡間吧。
9、蒸渾鴨
蒸渾鴨和蒸渾雞是一樣的做法,只不過是把雞換成了鴨而已,作爲一道實實在在的大菜,一道剛出鍋的熱氣騰騰、香氣滿溢的蒸渾鴨,絕對能夠讓主人家掙足了面子,也可以讓客人大飽口福,蒸渾雞和蒸渾鴨可以說都是一道重磅壓軸菜。
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