阿膠做法

簡要回答

阿膠的做法：將驢皮浸水軟化，切成小塊，煎熬三天三夜；將所得膠質液用細銅絲過濾，加入少量白礬粉攪拌，收取上層溶液加熱濃縮；加入矯臭劑及矯味劑；鉛皮上預先塗上豆油，待膠凝固後取出切成小塊，置網架上晾，密閉悶箱並壓平取出悶幹即可。

阿膠是一種很好的滋補品，有滋陰潤肺、補血止血的功效，其實它的做法也是比較簡單的，那麼下面和大家說一說阿膠的做法。

詳細內容

首先將驢皮浸入清水中大約2~3天使其軟化，取出颳去驢毛，切成小塊，用清水洗淨，放入沸水中煮約一刻鐘至皮捲起時取出，再放入一個帶有蓋的鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬三天三夜，待汁液濃稠後取出加水再煮，如此反覆5~6次，直至大部分膠質都已溶出爲止。

然後將所得膠質液用細銅絲過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉澱後，收取上層溶液加熱濃縮。

在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑，出膠前半小時加入豆油以降低膠的粘性，最後用鏟挑取，粘成一團不再落入鍋中時即爲出膠，然後放入襯有鉛皮的木盤中。

鉛皮上預先塗上豆油以免粘連，待膠凝固後取出，切成小塊，置網架上晾，每隔2~3天翻動一次，以免兩面凹凸不平，7~8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱並壓平，待外皮回軟再取出攤晾，幹後再悶，悶完再幹，在包裝前用溼布拭去外面莫狀物即爲成品。