牛油果裏面爲什麼變黑了?
(01)牛油果內部變黑,是因爲熟化時間過久而導致的維管氧化和頭部腐爛。冬天熟化時間不要太久放置在陽光溫暖處25度的地方大約2天,摸起來整體有些手感就可以食用了。
(02)受傷水果的表皮以及內部充當“保護牆”的薄膜破裂,使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一些化合物發生反應(通常是嵌入到這些化合物中),把這些化合物氧化。
(03)很多化合物在被氧化後呈現棕黑色,這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用檸檬酸。因爲檸檬酸非常容易被氧化,因此可以用它來清除氧氣,防止水果變黑。這就是爲什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中浸一下後,蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。
(04)牛油果在存放時間過久或者過熟之後便會出現黑色的老化纖維,這類果子還可以食用,不過這種果子在食用時需要將裏面的黑色纖維全部清除掉,最好的食用方法是將這中果子的果肉全部掏出,然後放在榨汁機中,加適量的牛奶,蜂蜜等,然後過濾掉裏面的殘渣,飲用果汁即可。
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