綠葉蔬菜的營養價值
(01)綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失,是胡蘿蔔素,維生素B2、維生素C、礦物質和膳食纖維的良好來源。
(02)而維生素K對於鈣元素沉積到骨膠原上是必需的,對預防骨質疏鬆有益。綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖爲產品的速生蔬菜。
(03)對保證正常視力也有益,綠葉菜能提供大量的胡蘿蔔素和葉黃素,這兩種營養素均有利於眼睛健康,保護視力。由於生長期短、採收方便、栽培十分廣泛、品種繁多,可以達到週年供應。
(04)綠葉菜的產品柔嫩多汁,但不耐貯藏運輸,尤其在炎熱季節,更不能久放,一旦失水產品萎蔫、葉片變黃,其食用性就會大大降低。
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