各種酒都含有的有機物是什麼？

可供人類飲用的各種酒都含有的有機物是乙醇，而工業酒精中含有甲醇，甲醇有較強的毒性，甲醇攝入少量時能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。

酒的品種很多，但是不論是什麼酒，其共同的特點是都含乙醇，它對人有一定的毒性，而導致酒醉的原因除了酒精外，還有一些其他有毒物質，具體成分會因制酒的工藝不同而不同，工業酒精中含有甲醇，甲醇有較強的毒性，甲醇攝入少量時能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。

酒裏還含有以下物質：

醛類，主要是指甲醛、乙醛、糖醛、丁醛等。其中甲醛的毒性最大，是甲醇的30倍。中醛是細胞原漿毒，輕的使人咽喉有燒灼感、頭暈、嘔吐，嚴重的可致昏迷和死亡。醛類主要存在於蒸餾過程揮發不全的劣質白酒或假酒中。

在制酒的過程中，亞硝胺主要產生於用炭火烘烤麥芽時；黃麴黴毒素主要來源於黴變的釀酒原料。亞硝胺、黃麴黴毒素都是致癌物，雖然他們在短期內對於人體的毒性不會表現出來，但潛在的危害決不能忽視。這些致癌物在整個生產過程中很難被除去。

氰化物用薯類及果核浸泡製成的酒中含氰化物較高，若生產過程中排氣量不足也可使酒中含的氰化物超過衛生標準。氰化物有劇毒，中毒的初期症狀表現爲乏力、頭痛、頭暈、流涎、口腔及咽喉麻木、噁心、嘔吐，繼之是呼吸及脈搏加快、面板及黏膜發紅、心律不齊、瞳孔縮小、抽搐、紫紺、昏迷、死亡。

鉛酒中的鉛主要來源於生產及盛放原料、成品的舍鉛管道和容器，在不正規的小酒廠生產的酒中常會含有較高的鉛。鉛易在體內蓄積，如要依靠自身的代謝排出一半量的鉛約需1460天。鉛主要損害人體的神經系統、造血系統及腎臟，常見的症狀是失眠、頭暈、頭痛、關節疼痛、貧血、記憶力下降、便祕或腹瀉。