煮蝦可以用涼水下鍋嗎？

不可以

煮蝦不可以用涼水下鍋，冷水下鍋煮蝦，會使蝦的營養成分被分解，肉質會缺少筋道，時間上也不易控制，可能會將蝦煮老。而且還不太容易去除蝦味，這個時候煮出來的蝦就會比較腥，吃起來口感就會十分差。

基圍蝦是一種比較常見的蝦，一般都是直接清蒸，這樣也能夠最大程度保留它的營養，不過有些人可能覺得清蒸太過於麻煩，所以也會直接用水煮，煮熟了以後也一樣的可以蘸着汁吃，相比於上鍋蒸來說要方便很多。

在煮基圍蝦的時候，應該是冷水下鍋還是熱水下鍋，這是一個非常重要的問題，冷水下鍋煮蝦，會使蝦的營養成分被分解，肉質會缺少筋道，時間上也不易控制，可能會將蝦煮老。而且還不太容易去除蝦味，這個時候煮出來的蝦就會比較腥，吃起來口感就會十分差。

應該要等到水煮開了以後，才能夠把基圍蝦放進去煮，水開了以後放基圍蝦可以避免蝦肉煮得太老，畢竟這個時候水已經燒開了，不需要煮特別長的時間，煮到蝦的顏色變了以後，基本上就可以撈出來裝進盤子裏了。