煮糉子用熱水還是涼水

綵線輕纏紅玉臂，小符斜掛綠雲鬟。又到了一年一度的端午節，家家戶戶都依照習俗買了糉子來慶祝傳統節日。那麼吃糉子的時候問題就來了，煮糉子用熱水煮好吃一點還是冷水煮好吃一點呢？一起來看看吧！

操作方法

煮糉子一定要冷水下鍋才行，這樣鍋裏的水慢慢加熱，糉葉的香味慢慢的解析出來，這樣煮糉子的水裏都是糉葉的香味，煮出來的糉子會更加香甜可口。還有糯米是浸泡過的，變得有些軟了，如果說突然加熱，可能外面的糯米因爲遇熱膨脹導致炸開，所以會變得水央央的像粥一樣，而慢慢加熱，它會讓糉子裏的每一顆糯米都吸滿水分，像煮米飯一樣，慢慢的煮熟。棕子裏的味道也會更加的濃郁香甜。

大多數人都是買超市的速凍糉子，少數人買外面商家自己包的或者是自己包的。那麼煮這兩種不同的糉子有什麼要點呢？
速凍糉子：推薦煮制。
速凍糉子煮出來要比蒸出來好吃一點，因爲煮出來的糉子更加綿軟；蒸的話耗費時間久且口感像橡皮筋，掌握不好時間的話容易變成夾生飯糰。

自己包糉蒸煮都可以。
包糉煮制時冷水下鍋，因爲是鮮糉的原因，如果滾水下鍋它沒有短期時間適應溫度，最外面一層容易炸花，到時候最外面的一層容易變成粥感黏糊糊的，非常影響口感。

鮮糉蒸制個人感覺是最好吃的，和煮制相反。
過早放入鍋內容易導致糯米外部口感變散，要等上汽之後放糉子進去，這樣鮮糉外部可以快速成型，避免了過早蒸制帶來多餘的水蒸氣進入內部。過五分鐘轉小火，讓糉葉的香味和裏面料頭的香味逐漸滲透進糯米內部。

鮮糉子蒸煮技術要點：
1.鮮糉煮制時不比速凍糉隨便怎麼煮都可以。一定要冷水下鍋，避免炸花。
2.需要煮制的鮮糉不必包太多米，因爲米會膨脹，相信大家也不想吃糯米糉葉粥吧。
3.蒸制一定要上汽之後再放糉子，一段時間後轉小火。這樣是爲了讓米和食材更好的結合在一起，且不會吃進去太多不必要的水汽。

且不管煮什麼糉子，煮糉子的時候，一定要稍微多加一些水。水蓋過所有糉子之後，把手握拳，垂直伸進去，再加水淹沒拳頭，到達手腕的位置即可。
接下來分享兩種煮制鮮糉子的方法。

電高壓鍋壓制步驟：
1.準備自己家手工做出來的鮮糉子和電高壓鍋一個。
2.鍋內留有足夠空間，保證限排氣控暢通無阻。
3.高壓鍋內加水量與擺放在上層的糉子稍多一些，以免過大功力導致水分過早流失，也要讓糉子本身吃進去一部分。
4。設定高壓鍋時間，一般壓30-40分鐘即可，就可以讓鮮糉子吃掉料頭裏所有的精華。