口水雞是涼菜還是熱菜
簡要回答
口水雞是屬於一道涼菜,該道菜是因爲有很多花椒,吃了會麻椒到人嘴巴流口水,所以稱爲口水雞。
口水雞一道名菜,雖然名字聽起來不文雅,可是味道卻極其鮮美,受到不少人的歡迎,那麼口水雞究竟是屬於涼菜還是熱菜呢?下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
口水雞是四川省的一道著名的傳統菜餚,屬於川菜系中的涼菜,該菜品佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。
該菜品佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅,腦子裏可能會出現一副口水滴噠的樣子,之所以叫口水雞還因爲有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
"口水雞"這名字乍聽有點不雅,不過這名字的來歷倒卻有着文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,想想就口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小,一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞,宰殺後一定要衝洗乾淨,否則做出來的雞肉顏色發黑。
煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久,有條件的話,最好在水中放些冰塊,冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層,但一定要將整雞完全浸泡在水中,注意不要冷凍過度,否則就前功盡棄了。
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