剩菜、隔夜菜到底能不能吃？（科學回答）

剩菜到底能不能吃？很多人沒有一個明確的答案。小編告訴大家到底是什麼！

操作方法

（01）剩菜還能吃嗎？這個問題在我們身邊好像幾乎不存在，剩菜當然能吃啦，只要沒壞的話。但是關於剩菜、隔夜菜，浙江大學做了實驗，給你最權威的答案，大家可以一起看看。

（02）養生界一直有種說法，夏季隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，說隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量很高。真是這樣的嗎？如果超標，到底有多嚴重？紅燒肉、紅燒魚呢，是不是也超標？

（03）浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學與營養系實驗室，測了測隔夜菜亞硝酸鹽的含量。之所以只測亞硝酸鹽的含量，是因爲隔夜菜中的細菌可以用加熱的方式殺死，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

（04）爲了測試隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實驗人員請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。餐廳廚師長石瑞得知我們是用來做亞硝酸鹽實驗的，特地選用了最新鮮的食材。4個菜燒好後，石廚師長親自打包，分別裝進4個保鮮盒。

（05）肉類亞硝酸鹽比蔬菜高爲了讓大家對剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個更客觀的瞭解，實驗人員特地將4個菜分成了4份，分別裝入一次性降解餐盒，包上保鮮膜後，分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標籤。然後，將這些樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設定的溫度。

（06）出鍋後半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值，即蔬菜4mg/kg，肉類3mg/kg（注：mg毫克，kg公斤）。

（07）紅燒肉亞硝酸鹽率先超標6小時候後實驗人員開啟冰箱，把貼有“6小時”標籤的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來，然後放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐後，這些菜餚看起來仍然很新鮮。實驗人員對這些菜餚的亞硝酸鹽含量進行了測試，結果發現，6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%。其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量達4.2558mg/kg，已超過了國家《食品中污染物限量標準》中“肉類3mg/kg”的限量標準。

（08）如果小編幫到了你，就給小編投個票，點個贊吧！謝謝~