丼飯中的“丼”念jing還是dong?
丼飯中的“丼”念dong,牛丼(dōng)飯。丼在字典裏只有jǐng和dǎn兩個讀音,就篤定叫做“牛膽飯”,其實是錯誤的。牛丼飯源於日本,發音DONBURI(丼ぶりどんぶり),丼簡單說就是“蓋在飯上”的意思。
牛丼(dōng)飯,“丼”念dong,其實“丼”字並非日本原創,但基本出現在日語裏。中文譯作“蓋飯”,你可以直接理解爲蓋澆飯。做作說法爲:有蓋的瓷碗盛裝米飯,在碗中盛放三分之二的飯,再鋪上其他食材。
日語的發音爲:丼(どん) ,可以指盛裝飯或面的食具,又稱丼鉢;丼物,以碗盛裝的飯上澆蓋各式食材的日本庶民料理;另一則爲投物井中所發出的聲音。日本自唐後引入漢文化,此字後在日文中便爲飯盒之意。在“井”字中間加上一點便成了“丼”。
故字典多雲,古同“井”。 據考究,(宋)丁度等撰寫、(清)方成珪考正的《集韻》中,丼:投物井中聲。其實並非如此。此字當爲“丹”字。日本最普遍的五大丼爲ぎゅうどん(牛丼)、かつどん(勝丼)、おやこどん(親子丼),てんどん(天丼)及うなぎどん(鰻丼)。
在日本由於KATSUDON的KATSU(即炸豬扒)發音跟「勝利」的「勝」字一樣,所以很多人也會在考試或比賽前吃此丼。其實那只是把炸豚(即炸豬扒)加上洋蔥,再在上面打蛋,是五大丼中最多人吃的丼。
親子丼的「親」代表雞肉,「子」代表雞蛋,看到兩種材料間的關係,便不難理解爲什麼把這菜式命名爲親子丼了。天丼即天婦羅蓋飯,材料主要是把炸好的天婦羅(多是蝦或魚)加上少許蔬菜如茄子、蓮藕等淋上醬汁,再放在飯上。
鰻魚是日本人在夏季必吃的食物,因他們相信鰻魚能補充精力,所以鰻丼(即鰻魚丼)在五大丼中是最昂貴及矜貴的丼,其次便是天丼。當然除了以上五種丼外,還有「玉子丼」(玉子即雞蛋)、「中華丼」(材料有肉片、蝦、蔬菜及豆等)、「天津丼」(材料是含有蟹柳的煎蛋)等款式。
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