一品鍋的做法是把各種菜品怎麼樣?
一層層摞起來煮
一品鍋的做法是把各種菜品一層層摞起來煮。一品鍋”的烹調比較講究,在火鍋裏,鍋底鋪上幹筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉丸,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食慾。
一品鍋的做法是把各種菜品一層層摞起來煮。一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食,屬於火鍋類。 相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜—火鍋。不料皇上吃得津津有味,讚美不絕。後來,皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。
製作過程
1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜、味精燉爛後,取 去蔥、姜。
2、用一品鍋1只,裏面放膠菜心、魚肚、海蔘打底。然後將鴨子、火 腿筒、雞,蹄膀依次圍在上面的四周,中間放鴿子,成後一個梅花形;外面再圍 上10只雞蛋,每隻雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍;另將青菜心放在鴿子上面, 最後加上雞湯和味精,上籠將湯蒸開後,放在木炭爐上一起上席,適宜於冬季。
胡適一品鍋又稱“績溪一品鍋”、“團圓鍋”、“一品鍋”。績溪是安徽省的歷史文化名城,自然山水雄奇秀麗,人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建築特色的古村落、古民居比比皆是。這裏不僅是徽商的故里,還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地,素有“徽廚之鄉”、“徽墨之鄉”之稱。
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