手工拉麪香甜,機器壓面乾淨,吃麪怎麼選擇?由微生物決定!
簡要回答
隨着社會的發展,人民的生活水平不斷提高,各種產品層出不窮,麪條機也出現在人們的視野中,但人們對手工面仍然是更偏愛,有網友表示:自己是無面不歡的人,經常吃麪,吃麪一口就能吃出機器面和手工面的區別,手工面味道更筋道、香甜。
手工面雖好,但是要用手不停揉搓麪條,在自己家裏做還可以保證健康衛生,出去麪館吃麪或者點外賣可就不能保證了,還是機器面乾淨,而且省事。
首先我們要知道手工面爲什麼好吃,有的認爲是和麪的問題,因爲不同的人和麪揉麪的味道也不盡相同。有的認爲是配料的問題,但同樣的配料機器面和手工面味道也不同。
這兩種說法都有點道理,但都沒有觸及核心:手工面和機器面的區別,是由微生物決定的。
人手上有許許多多的酵母菌,手工和麪、揉麪、拉麪時會將手上的酵母菌接種到麪條裏,人手上有溫度,加速了酵母菌的繁殖。
酵母菌在繁殖的過程中會把澱粉分解和代謝成糖類化合物、酯香類化合物、二氧化碳、碳酸。麪糰裏的糖類化合物會把麪糰裏的澱粉變得更加有粘性,糖類化合物越多越有粘性,這也是麪條更筋道的原因,而酯香類化合物含量越高就越香,口感越好,更加營養。
不同的人手上的菌羣不同,也就導致了同樣的配料,同樣是手工面,不同的人做出的味道不盡相同的原因。
機器面少去了手工揉麪這一步驟,麪條裏沒有酵母菌,所以麪條就比不上手工面的香甜筋道。
那麼吃麪怎麼選擇?對此,小孩子才做選擇,成年人全都要!
知道了麪條好吃與否由酵母菌決定,那麼我們只需要往麪條里加入產糖、產香的酵母菌就可以同時擁有手工面的口感、機器面的乾淨!
但選擇酵母菌的時候要謹慎,選錯了酵母菌反而會適得其反,讓麪條變得軟趴趴,一煮就散。
想要機器面如手工面一般好吃,需要選擇麪條專用的酵母!
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