拉麪怎麼和麪
拉麪又叫拉條子或涼麪,是用上好的麥麪粉,用手拉抻面成,呈細圓長條狀,故而得名。又因做熟後要用涼水洗,故也稱涼麪。
操作方法
選上等精面,用適量的鹽水和麪,鹽多了抻不開,鹽少了缺乏韌性,拉不長,一拉就斷。所以放鹽一定要適量。還有切記就是不能把面和的太硬。
醒面。讓和好的麪糰在容器中熟化的過程叫醒面,醒面的主要目的是將高速攪拌的麪糰鬆弛下來,使麪粉蛋白質充分吸水溶漲,麪糰的網絡形成更完美,不經醒面的麪糰的筋力和彈性都比較差,不管是做什麼產品,麪糰是必須醒的,正常時間是15-到30分鐘,這要看你的麪粉的質量而定。
溜面。先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後,將麪糰放在面板上,用兩手握住條的兩端,擡起在案板上用力摔打。條拉長後,兩端對摺,繼續握住兩端摔打,如此反覆,其目的是調整面團內麪筋蛋白質的排列順序,使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈,業內稱其爲順筋。然搓成長條,揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節,或搓成圓條。
“醒”好後,面即可拉開。爲了拉細,有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上,然後拉細下入開水鍋內煮,待煮熟撈出放在涼開水中過一下,使其具有韌勁,不粘糊,就可盛入盤內拌以炒好的菜,並放入醋、辣子食用。
-
幾種方便快捷的早餐做法
早餐對人非常重要。爲了有精力面對一天的學習和工作,需要吃個美美的早餐;爲了有個健康的身體,一定請你要吃早餐。早餐不必繁瑣,簡簡單單自己在家就可以做。提供幾款簡易的早餐,方便快捷還好吃。當然,主餐之外,搭配上牛奶、酸奶、果汁和蔬菜、水果,營養就更全面啦。操作...
-
五穀雜糧怎麼吃最養生?這5種食材是最佳搭配
隨着生活水平的提高,養生成了一個很熱門的話題,很多人都說,少吃精細的食材,多吃五穀雜糧,才能補充人體所需的各種元素,對身體更健康,這個觀點是有一定的道理的,但是雜糧這麼多,究竟吃哪些五穀雜糧對身體最好呢?今天給大家介紹五款五穀雜糧食材,去溼氣健脾胃效果非常棒,都說...
-
教你蓮菜餃子的做法
蓮菜餃子是我們經常食用的一道家常美食。那麼,蓮菜餃子該怎麼做呢?下面爲您介紹蓮菜餃子的具體做法。操作方法(01)將豬肉切丁,然後加入少許生薑,一起剁成肉末。(02)在肉末中加入切成段的香蔥,然後再繼續剁肉,直到蔥和肉完全混合。(03)把蓮菜洗淨後削皮,用切絲器或菜刀切成絲...
-
東玻肉的做法
東坡肉屬於浙菜系,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。操作方法(01)將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛,洗淨。(02)放入冷水鍋中。(03)大火燒開,煮至血末浮起,再煮5分鐘,撈出。(04)切成4釐米左右的小方塊。(05)大蔥切長段,生薑切大片。(06)砂鍋內先鋪一個竹墊,放入蔥段...