哪種巧克力好吃?巧克力選購方法
巧克力對比-選購-:巧克力選購方法,希望對你有幫助:
操作方法
(01)1.可口亞成份不得低於35%,巧克力外觀色澤亮麗,聞之味道香濃,入口即化,口感滑順舒暢。國內大部份廠商及喜餅專賣店以及東南亞國家製做的巧克力,大部份是複方巧克力Conpound chocolate 即用棕梠油或其它植物油添加硬化劑製成,如同嚼口香糖永不化於口,置於太陽底下也不融化。
(02)2.選擇專業有信用的進口商,低恆溫儲存及低恆溫冷藏車配送。再好的巧克力若未儲存低溫儲存及配送,口感馬上走味。沒有用專業低溫冷藏倉庫及冷藏車配送的巧克力,就不是好的巧克力。可以到處陳列販賣,如騎樓下公交車亭而不受溫度影響的,就不是好的巧克力。
(03)3.巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的爲上品入口即化,如用植物油(vegetable fat)口感較差較不易融於口
(04)何謂脂霜:當巧克力長期存放的溫度超過+25°C,巧克力裏的可口油脂就會滲出巧克力表面,當溫度再度降低後,可口油脂就會凝結成白色的結晶體,類似一層白粉,巧克力仍可食用,只是口感變差些,一般消費大衆誤以爲是發黴,這是不正確的認知。
(05)何謂糖霜:當巧克力從低溫的環境,直接暴露在高溫的環境,巧克力將周圍的溼氣凝結在巧克力的表面,如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水,當凝結在巧克力表面上的水氣,會將巧克力內含的糖份稀釋出來,待水份蒸發以後糖分轉濃結晶,糖的結晶體是白色粉狀,巧克力乃可食用,只是口味會變差,一般消費者誤以爲是發黴了,這是不正確的認知。
哪種巧克力好吃
(01)1.白巧克力----大概成份爲可口奶油,牛奶奶油,糖份組成。
(02)2.黑巧克力----有人習慣稱呼爲純巧克力,可可亞含量不低於55%,色澤呈現深咖啡色,法國人習慣以黑色包裝條塊的產品。用以分辨黑色包裝的產品即爲黑巧克力。
(03)3.牛奶巧克力----黑巧克力加入少許牛奶,色澤就變淡一些,可可亞含量介於35-45%之間。
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