燕窩該怎麼燉
燕窩不能直接燉煮,因爲高溫燉煮會破壞燕窩中大部分營養素,所以最好的方法是隔水燉或隔水蒸,才能保持營養不流失。同時也要控制好時間。
什麼叫“隔水燉”,我也在這裏說明一下:燉,有隔水燉和不隔水燉之分。“隔水燉”就是將要燉的物品一起放在一個小容器裏,然後再放進一個大的鍋裏,大鍋裏放水再燉,因爲大鍋裏的水與小容器裏的湯是分隔,所以叫“隔水燉”。
隔水燉與不隔水燉的主要區別爲隔水燉是隔水容器(鍋、盅或杯)受熱傳導至容器內湯和原料,受熱均勻保持溫度相對均衡,營養物質最大化的融入湯中,隔水燉的容器都帶密封較好的頂蓋,香氣不溢出,風味更加醇厚柔和。
燕窩在隔水燉時要文火慢燉,因爲燕窩中的細胞分裂激素在攝氏80度左右保持活性,但加熱煮沸後,營養便會流失。這是燕窩要用文火燉的原因。
具體燉制方法
(01)大火燒開半鍋水,換成小火,放入陶瓷碗(或燉盅),水位基本上必須蓋過燕窩,碗裏放燕窩和少量礦泉水(水蓋過燕窩)。
(02)白燕窩15分鐘-20分鐘左右即可(第一次燉制時間自己要掌握好,因爲每家的火力大小不一樣,具體時間也不一樣),也可以直接用牛奶代替水燉燕窩。
(03)待燕窩冷卻後,就可以用保鮮膜封好,放到冰箱內儲存,新鮮燉好的燕窩最多可儲存一個星期。做好的即食燕窩可以依自己的喜好變化出多種食法。
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