醬香牛腱子肉的製作步驟詳解
醬香牛腱子肉的製作步驟詳解
操作方法
(01)準備:所有配料準備齊全,將牛腱子肉切成長條,用尖錐以亂箭穿心之勢戳它個千瘡百孔,方便牛肉入味。
(02)再將牛肉分別對半切成大塊
(03)清洗:將牛肉放入清水中浸4~6小時,浸出牛肉中的血,中途多次換水,洗淨。
(04)焯水:涼水入鍋煮牛肉至沸騰,去除白沬。
(05)撈出牛肉快速浸入涼水中,使牛肉得以快速收縮。這一步驟非常重要,這樣可使牛肉最後切片時不容易散爛。
(06)煮制:用髙壓鍋,加涼水,放入所有配料煮,煮開後,加入牛肉塊,加蓋煮沸。再壓煮20分鐘,關火,冷卻不開蓋,放置一晚上。
(07)出鍋:將鍋中的牛肉塊再一次開蓋煮開,然後撈出牛肉塊。
(08)將冷卻後的牛肉塊按紋路切片,澆上你想吃的調料…開吃
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