紅燒肉製作方法步驟
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉爲製作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋爲主,口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜,充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人覺得瘦肉偏硬,難以嚼爛,有的人覺得肥肉膩,難以下嚥,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道經典名菜,這道菜便是“紅燒肉
操作方法
(01)豬五花肉刮洗乾淨,拈盡殘毛,改刀切成櫻桃大小的丁
(02)菠蘿修去皮刺,一部分改刀成圓形片,另一部分壓成菠蘿汁待用
(03)鍋置火上,加豬油燒至五六成熱,放入肉丁爆至吐油變色潷去餘油,烹入料酒、糖色、醪糟(江米酒)、大料、姜、蔥,改小火燜透
(04)待肉丁軟熟,湯色紅時,倒入菠蘿汁翻勻,用鹽、味精吃好味,盛入碗中,揀去大料、姜、蔥,翻扣於盤內再用菠蘿片,黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成
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