蒸雞的家常做法
隔水蒸雞
操作方法
(01)走地雞請檔主宰好,回來在雞腹下切一刀,掏出內臟,清洗乾淨,把雞腳屈曲塞進雞肚裏,雞翅反翹起來,瀝乾水分;
(02)用鹽把雞身內外塗抹一遍,雞身外面多抹幾遍,直至把鹽全部抹完;抹鹽後,用深盤裝好,醃30分鐘;鍋裏燒水,水開後把雞放進去蒸;
(03)大火蒸18~20分鐘,關火後虛蒸5分鐘;(如果吃不慣骨頭帶血絲的話,可以適當蒸多5分鐘)用筷子插進雞大腿中,如果沒有血水流出來就表示熟了;
(04)取出後把雞汁倒在碗裏,雞晾涼後斬件;
(05)可以蘸着雞汁和爆香的蒜蓉或薑蓉吃,也可以蘸點耗油吃;或者自己撕着吃,你啃雞腿,我啃雞翅,那樣吃也很不錯。
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