空心菜怎麼炒好吃
簡要回答
購買鮮嫩的空心菜,老的空心菜一般口感並不是很好,如果購買的空心菜比較老,可以去掉一部分的老根。
將空心菜清洗乾淨,然後切成小段,準備一些配料,將大蒜去皮,切成蒜末,生薑,切成細絲,也可以適當性的加上一些幹辣椒。
材料在準備好了之後,可以調一個料汁在碗裏面加入適量的清水,當然也可以用高湯代替加入料酒,白糖以及食鹽,還有蠔油和白醋,能夠有效減少空心菜顏色發黑。
將鍋燒熱油,放入適量的食用油,全程都用大火,加入食用油之後可以適當性的加上豬油,味道會更香,等到油燒熱之後放入生薑,辣椒,大蒜,爆炒出香味,然後放入空心菜爆炒。
高油溫爆炒可以讓空心菜保持翠綠的顏色,快速的翻炒30秒,加上調好的料汁翻炒15秒。
在關火出鍋時就可以擁有較好的口感,而且非常的脆爽。
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