湖南名菜火焙魚的非正宗家常做法

今天這菜，就是借鑑了湘式火焙魚的做法，細火慢焙而成。但是傳統的火焙魚在焙好後，還會再用花生殼，穀殼，桔子皮什麼的薰烘。這個步驟一般家常還真沒辦法操作。所以。。。這道菜，就叫“僞火焙魚”好了。
另外，據說最正宗的湘式火焙魚用到的小魚，一定是野生野長的小肉嫩子魚。這個，我用普通小魚替代了。不正宗，但是真沒影響到它的好吃程度。

步驟

（01）小魚去鱗擠去內臟，清洗乾淨瀝乾水分。加鹽，料酒醃半小時左右。

（02）鍋中放少許底油，放入醃好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用。

（03）餘油放入蔥薑絲煸香，倒入煎好的小魚。

（04）調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻後起鍋即可。