湖南名菜—剁椒魚頭的家常做法
剁椒魚頭是湖南的一個招牌菜,把剁椒的鹹辣味融入到魚頭裏面,讓魚頭的味道鮮而辣,賣相也不錯,紅豔豔的讓人一看就有食慾,魚頭吃完後還可以放麪條下去,那味道棒極了。
操作方法
(01)把魚處理乾淨,一般在市場那裏就處理得差不多了,回家清洗乾淨,把魚內臟都去掉,尤其是魚肚子裏的一層黑色的膜一定要刮乾淨。
(02)把魚頭切下來,魚身子用來做水煮魚片。把一勺蠔油,一勺鹽,半勺料酒均勻抹在魚頭上,醃五分鐘。
(03)取一大盤子,放幾根蔥白和薑絲,把香菜的根摘來也放在盤底,這樣是爲了讓魚頭更香,在老家就不放香菜的。
(04)把魚頭平放在盤子裏,上面鋪滿剁椒,一定要把魚頭都蓋住。
(05)燒適量水,水滾後把魚頭放上去隔水蒸八到十分鐘。看魚頭的大小來定時間。
(06)再把蔥葉切成蔥花,大蒜籽和生薑都切成末。
(07)時間到了,不要急着開啟鍋蓋取魚頭出來,等裏面的水蒸氣出完了,再小心端出來,把蔥花撒在魚頭上面。
(08)另起鍋,小火燒熱鍋,放少量花生油,把姜蒜放下去煎出香味,關火,倒一勺醬油。
(09)把熱油淋在魚頭上,剁椒魚頭做好了,噴香噴香,紅豔豔地讓人一看就有食慾。
特別提示
剁椒魚頭,一是選好魚頭,一般鰱魚的頭最好,剁椒用湖南出的剁椒,一般鋪滿整個魚頭爲好。也可以自己買辣椒醃製。蒸的時間也要好好掌握,看魚頭的大小來確定時間,一般一斤半左右的八分鐘就可以了,二斤以上的要十到十二分鐘。
-
香辣花甲的做法
花甲又名花蛤,是一海鮮菜品類。製作方法簡單,味道鮮。操作方法(01)把買來的活花蛤放入鹽水中一個小時吐沙。(02)把吐好沙的花蛤用清水煮一下,水開斷生即可。然後逐個把花蛤腸子內的髒東西擠出,沖洗乾淨備用。(03)坐鍋上火,倒入色拉油,油熱後倒入蒜末和辣椒段,煸出香味,加入清...
-
怎麼做炸素丸子
寶寶不愛吃胡羅卜蔬菜怎麼辦?好多家長都很頭痛這個問題,今天我做了胡羅卜的丸子,分享給大家,親們可以換成其他的蔬菜,簡單幾步做出美味的素食小吃,寶寶一定喜歡的,快跟我一起動手做吧!操作方法(01)把豆腐用手抓碎(02)胡蘿蔔刨成絲再用到切幾下(03)打入雞蛋放入麪粉,少許澱粉再...
-
美食#竹筍如何切成扇形
竹筍如何切成扇形,要先把竹筍去皮,然後對半切開,最後將對半切開的部份拼在一起,切出扇形即可。操作方法(01)把竹筍最外面硬皮先剝掉,如圖。(02)用刀把裏面硬的一層切掉。(03)把兩個裏面竹筍裏面硬的一層全部去幹淨。(04)頭頂部份切掉。(05)將去了皮的竹筍對半切開。(06)把對半切...
-
一看就會的殺魚步驟
魚,大家都熟悉。將它做成各種各樣的美味,大家也都品嚐過。相信喜歡吃魚的朋友可不在少數,那麼你們都親手殺過魚嗎?很多不常進出廚房的親們可能會覺得有些生疏,其實這只是因爲自己沒有實踐過,真正操作起來很簡單的。現在將自己殺魚過程分享出來,希望能幫到大家。操作...