剁椒魚頭,口感軟糯,下飯非常哇塞
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剁椒魚頭是一道湖南的特色名菜,屬於湘菜。成菜色澤紅潤,口感軟糯。下飯拌飯都非常可口。
用料:
大頭魚一個,自制剁椒醬適量。
自制剁椒醬的做法:
可以買現成的剁椒,買回來的剁椒放在密漏上用水清洗幾遍去除一些鹽分,因爲買回來的剁椒比較鹹,不洗的話會比較鹹。
適量的蒜子剁碎。
準備適量的豆豉。
鍋中放入適量的油,油溫150度左右把剁碎的蒜子和豆豉放進去爆香,然後把清洗濾幹水份的剁椒放進去炒至水分蒸發完,看起來油很清就說明水分被炒蒸發完了,放點雞精和白糖調味即可。
製作流程:
將魚頭掏去魚鰓、魚內臟,清洗乾淨。
拍點姜、蔥放入一個容器中,加點料酒和水進去,用手把姜和蔥抓出汁,再放點鹽和雞精增加底味,把清洗乾淨的魚頭放進去醃製十分鐘。
醃製好的魚頭放入一個碟子裏,再把前面熬好的剁椒醬均勻地鋪到魚頭上。
鍋裏放水燒開了把魚頭放進去蓋上蓋子,大火蒸十來分鐘視魚頭的大小。用筷子可以很輕鬆的穿進魚頭就說明魚頭已經熟了,把魚頭拿出來就可以食用了。
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