湘菜剁椒魚頭怎麼做纔好吃?湘菜剁椒魚頭的做法
剁椒魚頭屬於湘菜系。今天用電蒸烤箱來做這道名菜也別有一番風味。
操作方法
(01)將魚頭撕去裏面的黑膜,用水仔細沖洗乾淨內腔,刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整展開成一條直線
(02)將料酒、蒸魚豉油、糖.鹽撒在魚頭內外,抹勻,醃製約20分鐘。
(03)將抹魚頭有剩的醬料和蒜蓉,胡椒粉,剁椒倒一起拌均勻備用。
(04)將薑切片,鋪在蒸魚的碟底。
(05)醃製好的魚頭平鋪在盤中
(06)在魚頭上鋪滿拌好的剁椒。
(07)把魚頭放入電蒸烤箱倒數第二層兩條鐵中間的位置,用110度普通蒸汽蒸十二分鐘
(08)將切好的蔥花鋪在蒸好的魚頭上,然後鍋中放食用油,燒熱,迅速均勻澆在魚頭上即可。
特別提示
剁椒本身都有鹹味,所以不用另外加太多鹽,口味重的可以加少許蒸魚豉油。如果你是重口味可以在魚頭內也填一層剁椒。
做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭,它的肉質肥厚細嫩,口感最好。
平時蒸魚的汁較腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口,非常鮮美,可用來拌麪。
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