怎樣去除肉類的腐臭味

肉裏面會有很多的營養物質，容易被微生物分解，就會容易產生味道，尤其是在炎熱的夏季。輕異味肉類經過一些特殊處理，還是可以食用。但是變質嚴重肉類，建議還是不要食用爲好。

操作方法

（01）料酒醃製法先將有異味的豬肉燒熱水反覆擦洗幾遍，去掉上面粘液，然後倒入大量料酒進行按摩，最後醃製一個小時後，用清水沖洗乾淨即可。

（02）鹽水浸泡法鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽醃漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類，可以放鹽水裏浸泡半小時左右，最後撈起來清水再浸泡半小時。

（03）焯水法用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉裏。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味

（04）白酒法將清洗過的豬肉，用白酒反覆揉搓，使酒味充分進入，也可採用白酒浸泡，白酒度數越高效果越好。