怎樣去掉羊肉的羶味
大家都很喜歡吃羊肉,但是很不喜歡羊有羶味,那麼怎樣去掉羊肉的羶味呢,下面一起來看看吧。
操作方法
(01)剔除漂洗去羶法 羊肉的異味,主要來自於其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼,我們在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裏,這樣便可以有效地減輕羶味。
(02)香菜去羶法 香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
(03)花椒去羶味法 在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴裏會讓人嘴巴發麻。
(04)茶葉去羶法 把茶葉裝在紗布袋裏與羊肉同煮,可除羶味;炒羊肉時,將羊肉中水份炒幹,灑進濃茶,連續數次,羊肉羶味即可去除,且香脆可口。
(05)孜然去羶法 孜然在去除羊肉羶氣上真是一頂一的好!羊肉和孜然,可以說是天造地設的一對,尤其是在烤羊肉時,加上孜然調味:羊肉架在爐上,微微變色的時候就撒上孜然,隨着溫度變高,滲出的油脂引爆了孜然的味道,雙重鮮香一起飄來,誰的食慾能不被勾起?
(06)白酒去羶法 紅燒羊肉時加點白酒可消除羶味,還可使味道鮮美並容易爛。
(07)咖喱去羶法 燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉爲宜,煮熟煮透後即爲沒有羶味的咖喱羊肉。
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