怎樣製作羊肉火鍋?
羊肉冬天吃了可以溫補,是一道非常有營養的食物,加上我們家偏愛羊肉,所以冬天一般至少都要買一隻羊,對於羊肉的做法,我可以說是非常有了,一般的人吃我做的羊肉,都不相信是羊肉,因爲一點羶味都沒有,味道非常的好,具體怎麼做呢?請往下看。
操作方法
(01)將買回的羊分解,一部分用食鹽醃漬,一部分吃新鮮的,取其中的一部分剁好現做來吃;
(02)將大蒜去皮,姜洗淨切成片,幹辣椒洗淨切成末,桂皮、八角洗淨備用;
(03)將胡蘿蔔洗淨,切成塊,放在清水中煮開,燒至七成熟後濾掉水,立幹備用;
(04)鍋裏放入冷水,將切好洗淨的羊肉放入鍋中,焯水,水燒開後,再煮一會,然後將水和浮沫濾掉;
(05)鍋裏放入食油,稍微多放點油,油少了,羊肉會沾鍋;
(06)加入花椒炸出麻香味,它是去除羊肉羶味的好幫手;
(07)將姜蒜放入鍋中,爆香;
(08)加入適量豆瓣醬,迅速炒一會,炒出香味,炒的時間不要長;
(09)加入幹辣椒末、桂皮、八角,炒一下;
(10)將羊肉倒入鍋中;
(11)迅速不停地反覆翻炒,炒的功夫越到位,羊肉越好吃;
(12)加入適量料酒;
(13)加入適量蠔油;
(14)加入適量食鹽;
(15)迅速炒勻,使味料混合均勻,被羊肉充分吸收;
(16)然後加入水煮,多煮一會,做羊肉最好不用高壓鍋,這樣味道更鮮美;
(17)燒開後加入適量麻辣鮮;
(18)待羊肉開始煮爛後,加入焯了水的胡蘿蔔;
(19)用鍋鏟將胡蘿蔔和羊肉混合均勻;
(20)改爲小火,慢慢煮;
(21)待胡蘿蔔熟後,起鍋,好吃的羊肉火鍋就做好了。
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