怎樣製作滷牛肉
在北方叫做“醬牛肉”,具體做法可能有些不同,我這裏介紹的只是我自己熟悉的一種做法。其實滷肉的“滷水”配方就像家譜一樣,私密又神祕,不足爲外人道,而且各家都有各家的口味,多了某一兩樣香料也許就是獨家法門,傾倒衆生的口味靠的也就是個原料精良,配料齊全。
步驟/方法
(01)將燉肉用的香料用水洗淨,用清水浸泡10分鐘,去除澀味,然後放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。
(02)將牛腱肉放入水中煮開,再煮5分鐘左右,至血水滲出,撈出,用水衝淨表面。
(03)炒鍋中放入少許油,放入薑片、大蒜、蔥段爆香,再倒入高湯或者開水(水量要能沒過牛肉)燒開,放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘,使香料的味道滲出。
(04)在湯料中放入牛腱肉煮開,可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中,上氣後15分鐘即可,或者加蓋用小火煮1小時,再關火燜1小時,撈出晾涼切片即可,晾涼後纔好切片,冷藏後更好切片。
特別提示
燉肉調料使用現成的燉肉料包也可以,不齊全也沒關係,但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有
滷牛肉最好用肉筋相間的牛後腿腱子肉,滷好的牛肉晾涼後切片直接吃,或者加入芹菜、辣椒油、醬油、香油、花椒油、糖等涼拌。
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