製作滷水的方法和配方
簡要回答
製作滷水的時候一定要注意下面幾個比較關鍵的部分,一個就是香料粉,還有香料的配比部分,其次就是上色。下面呢,我就來給大家介紹主要的一些方法和配料。首先我們要把一些香料去進行準備,並且將香料裝進袋子裏之後放進老湯內進行熬製,香料裝的袋子不要裝的太滿,要預留一些空間,這樣子能夠讓香料完美的去進入,在湯汁內才能夠使湯更加的有味道。
熬製的過程是比較長的,需要大概一個小時左右,小火慢熬即可,之後呢,我們利用熬製的這一個小時的時間去製作滷水的糖色。調色我們是需要紅曲米,梔子,冰糖,然後把汁子拍破之後就放進清水裏去進行熬製,5分鐘即可,這三個調色的東西都是有他各自的用處的,所以一個都不能少。5分鐘之後我們就可以看在鍋裏的清水的顏色就變成了梔子的顏色之後,用戶需要去用油絲過濾出一些梔子,撈出梔子後,就需要把冰糖放入鍋內去製作糖色。
在製作糖色的時候,需要去加入500克的冰糖和適量的植物油,加入之後要用鏟子去不斷的進行翻炒,這樣子能夠使冰塊快速的融在鍋裏。在翻炒的過程中,水分也會慢慢的蒸發掉,這樣子能夠使糖液的顏色露出來。露出微黃色變深紅的顏色之後,就需要去把熬製好的梔子水加進去,並且小火慢熬一分鐘即可。
再之後我們就需要去加進去紅曲米大概是100克左右,要根據自己想要的滷水的顏色去適當的加紅曲米,當湯熬到一定的顏色之後,就可以把紅曲米撈出來之後再加一些鹽。如果口味重的可以多加點鹽,之後我們的爐湯就算製作成功了。
-
夏季美食熗湯黃麪條做法
操作方法(01)1. 準備好黃麪條。2. 將麪條放入水中泡至少1小時。3. 切好蔥花,只取蔥白。4. 鍋裏放入一些底油,油熱放入蔥花爆鍋。5. 待蔥花變焦,倒入醬油熗鍋。6. 倒入適量水。7. 黃麪條要涼水下鍋。8. 放入精鹽。9. 放入五香粉。10. ...
-
南瓜牛肉餡兒水餃的做法
美食廚房“樂”在其中,給生活加點料。水餃一直是小樂的最愛,今天小樂給大家分享的是南瓜牛肉餡兒水餃的做法。操作方法(01)麪粉加入適量清水,和成麪糰。(02)牛肉剁成餡兒。(03)蔥切成蔥花,切碎。(04)南瓜去皮,去瓤兒,然後擦成絲兒。(05)鍋裏放入底油燒熱,放入蔥花煸香。(06)等油變...
-
麪疙瘩湯的家常做法
麪疙瘩這樣做,美味營養又健康!下面由小編分享一下做法吧!操作方法(01)首先,我們將西紅柿去皮洗淨,切成丁狀備用(02)然後我們將麪粉放入一個容器中,加入適量的水,調成厚一點的麪糊備用(03)接着我們起鍋燒油,油熱下入蔥花,爆香一下,放入切好的西紅柿丁,翻炒一下(04)接着,我們倒入適量...
-
土豆打滷麪的做法
上週別出心裁的做了一個土豆打滷麪,因爲我對象要來,他又總說他一來總是給他煮方便麪,這回我來個創意,哈哈,不過味道還真不錯,我自己也吃了,挺有香的,今天跟大家分享一下好吃又不常見的土豆打滷麪吧!操作方法(01)1. 土豆瘦肉切丁雞蛋打散蔥切蔥花(02)2.手擀麪切好留着備用。...