羊肉如何除羶味?只要注意這兩點,人人都可暢享羊肉的鮮美!
簡要回答
自先秦開始在中國自古以來的飲食習慣中,羊肉無疑是上等的肉食。發展到宋朝,由於牛肉的禁食,羊肉成爲皇家士大夫階層的主要肉食。皇家盛行,自然上行下效,民間誰家要宴請賓客,如果沒有一碗羊肉都不好意思說請客。這習俗沿襲至今日,羊肉的價格在市場上依然是比豬肉貴。
古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,因此最適宜於冬季食用,故被稱爲冬令補品,深受人們歡迎。
羊肉雖然好吃,可如果沒有做好羊肉的羶味也會使許多朋友望而卻步或淺嘗而止。冬天到了,身邊有好幾個朋友問我怎麼做羊肉?其實呀,只要你掌握了兩個要點,做羊肉並不算難事,學會了大家都可以做出味道鮮美的羊肉來。再也不會受羊羶味的困擾啦
【羊肉火鍋】
食材:
主材:羊排骨3斤
輔材:幹椒100g、生薑50g、花椒10g、桂皮10g、香葉5g、山奈5g、白芷5g,大蒜、香蔥、香菜適量、白蘿蔔1個
製作步驟:
第一個要點:冷水入鍋。將羊排骨洗淨,砍成小段,冷水入鍋,水開後翻滾煮15分鐘,控幹水分
白蘿蔔洗淨切成塊,冷水入鍋水開後翻滾煮10分鐘,控幹水分
取鍋開火,放入茶油200ml,沒有茶油的放菜籽油也可以,將桂皮花椒放入鍋中爆香,
倒入羊肉進行爆炒8分鐘,
放入生薑、香葉、白芷、幹椒進行翻炒7分鐘
放入豆瓣醬15g進行翻炒3分鐘,放入紅油進行翻炒2分鐘,
第二個要點:料酒烹煮。加入料酒500ml大火烹煮,約5分鐘,待料酒煮幹,揮發掉
放入純淨水,水位高出羊肉7cm,打一個蔥結放入鍋中,鍋中水沸後,放入胡椒粉、鹽、雞精調味,煮1分鐘後
將羊肉轉入高壓鍋裏,放入幾塊白蘿蔔一同壓煮7分鐘,這個根據羊肉的年齡定時間,羊肉老的,時間壓久一點。嫩的時間壓短一點。如果不是很趕時間的話,也可以不用轉入高壓鍋中,用中小火慢慢燉煮
取火鍋盆,將餘下的白蘿蔔放入盆中進行打底
將煮好的羊肉倒入火鍋盆中,將火鍋盆放在卡磁爐上或電磁爐上,有條件的直接用火鍋爐更好
配上一些喜歡的蔬菜,火鍋就可以開吃了
真是太香了,趕緊地先來一小碗嚐嚐吧。
溫馨貼士:
羊肉冷水入鍋,水開後翻滾煮15分鐘,這個過程是不能蓋鍋蓋的喲,一定是全程敞開了煮的
羊肉爆炒的時候不能着急,一定要爆香,爆炒時的每一步時間都不要省,否則羊肉的香味出不來
料酒是關鍵,不能如一般的烹煮,料酒一定要放足,大火烹煮料酒揮發後再放入純淨水烹煮
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