羊肉湯去腥味最好方法是什麼?
羊肉湯去腥味好方法有很多,如茶葉去羊腥味、米醋去羊腥味、香菜去羊腥味、橘皮去羊腥味、冷水去羊腥味等。
雖然寒冷的冬季用羊肉來進補是最好不過了,但是羊肉的腥味,讓很多人望而止步。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,想要吃起來沒有味,就得在去羊腥味上得下一番功夫了,下面介紹幾種除腥法,大家可以參考一下。
1、茶葉去羊腥味
茶葉去除腥味可是相當厲害了,把茶葉裝在紗布袋裏與羊肉一起煮,可以減少羊肉的腥味;在炒羊肉時,將羊肉中水份炒幹,灑點濃茶,連續數次,羊肉羶味即可去除。
2、米醋去羊腥味
每個人家裏都會有醋,它也能去除羊肉的腥味。我們將羊肉切成塊放入水中,加點米醋,然後煮沸後撈出羊肉,羊肉腥味就沒有了。
3、香菜去羊腥味
如果我們自己在家做羊肉的時候覺得腥味很大,不妨在做羊肉的裏面加些香菜就能減輕羊腥味,因爲香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。
4、橘皮去羊腥味
燉羊肉的放一些橘皮,煮沸之後將橘皮撈起來丟掉,重複煮幾次,羊肉的腥味就可以去除了。
5、冷水去羊腥味
用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味,就是花的時間比較久,如果想要吃羊肉,提前將羊冷水浸泡2~3天,每天換兩次水,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來,在煮羊肉的時候羶味減輕了許多。
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