冬至吃羊肉湯哪裏最正宗?好吃嘴兒都在這裏吃!
“簡州包子,石橋面,要吃麻花草池沿,玉成橋的羊肉湯賽團轉。”這是流傳民間的一曲耳熟能詳的舊歌謠,年紀稍微偏小的可能聽不出什麼門道,但是這幾句歌詞裏面其實爲我們畫出了一幅老簡州的美食地圖!
冬至冬至,天之生日。陽長陰消,天下大治;冬至冬至,天之生日。數過九九,春來燕至。在民間很多人把冬至稱爲“過小年”,不管窮家富戶,這一日都要煮肉吃,並以肉食饋贈親友,也是爲了禦寒和養生。
在四川,在成都,冬至的首選食物和其他地方不同,而是吃羊肉,吃羊雜,喝羊肉湯。每年天氣變冷,四川各地的菜市場就逐漸開始出現羊肉攤位,馬路邊的各大餐館也陸續推出羊肉系列的菜品。那些夏季賣雪糕,和夜啤酒的攤子在這段時間裏都會擺上一口大鍋,碼上整整齊齊而且乾淨切好的羊肉羊雜,賣起羊肉湯來。有別於北方吃餃子,廣東吃湯圓的習俗,四川人更喜歡在冬至這一天,吃上一鍋鮮美的羊肉湯,這樣就繞不開一個地方了,那就是簡陽!
可以這麼說,沒有吃過簡陽的羊肉湯,你根本就不是一個地道的吃貨!那些成都大街小巷掛着牌子“簡陽羊肉湯”的,都沒有去簡陽吃上一口來得更真實!
歷史悠久
“戶戶具雞豕,十里聞羊香”是根據古籍記載的,據說簡陽羊肉湯的歷史可以最早追溯至漢代!簡陽羊肉湯傳說源於古牛鞞縣“魚羊燴”和三國蜀漢諸葛亮爲平息孟獲叛亂、解決士兵飲食而獨創的“全羊湯”。
沒人知道羊肉湯是何人發明的,只是根據現在簡陽羊肉湯師傅的家族族譜中能找到些線索,專家估計有記錄的資料顯示羊肉湯的歷史大約爲150年左右。此外,玉成橋、新市鋪的羊肉湯早在民國前就已經十分有名了,成都、仁壽、雙流、簡城許多有錢人,常慕名前往品嚐。
大耳朵羊
簡陽羊肉湯的特殊性就在於簡陽本地的山羊。簡陽的土山羊,被當地人稱爲“火疙瘩羊”,整羊個頭比較矮小,但是生命力卻極強。上世紀初,民國第一夫人宋美齡從美國引進努比羊,後棄而放逐龍泉山脈,因緣際會的與簡陽的土羊雜交,形成了匯聚中外品種優勢的“簡陽大耳朵羊”。
如今,雖然四川各地都有打着“正宗簡陽羊肉湯”的餐館,有的可能老闆也是簡陽本地人,但是你吃到的羊肉湯卻不一定“正宗”,根本原因就在於“羊肉”上,是不是簡陽本地的羊!只有羊肉正宗了,才能品嚐到“簡陽羊肉湯”,所以每年各地專門開車前往簡陽品嚐“簡陽羊肉湯”的總是不計其數,冬天更是絡繹不絕,你常常能看到“川A”牌照的大軍行駛在簡陽的各條巷子裏,擁擠的停靠各個羊肉湯餐館前。
湯鮮味美
簡陽羊肉湯一直被衆人喜愛甚至是追捧,最重要的原因就在於味道,很多人不吃羊肉,一方面覺得羊肉的羶味太重,個性過於強烈;另一方面又覺得如果羊肉湯做的沒有羶味了,失去了羊肉的個性還不如吃豬牛肉......
簡陽羊肉湯肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火,尤其是那牛奶一樣白的湯,其味鮮香濃烈、餘味悠長,是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。隨便一會,碧綠的大蔥、乳白的湯汁、漂浮的羊肉,似一幅水墨畫呈現在食客面前。看似簡單的一碗湯,其實是選用本地大耳羊羊肉精工細作,並經過大鍋慢燉、單鍋小炒等程序加工而成,這其中的工藝複雜繁多,熬湯可能在前一晚的半夜就開始了,你說這碗湯能不好喝麼?
簡陽羊肉湯依舊吊着整個四川地區食客的胃口,卻也在不斷地對外發展:2008年簡陽羊肉湯纔在幾萬個參賽菜品中脫穎而出,入選全國30道奧運健康美食,成爲其中唯一以羊肉爲主料的湯類菜品!
簡陽和羊肉湯在四川人心中是分不開的兩個詞,羊肉湯是簡陽的一張名片,簡陽也代表着最正宗的四川羊肉湯。
最後,今年冬至你準備去簡陽喝羊肉湯嗎?
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