做剁椒魚頭記住兩點，魚肉嫩滑沒有土腥味，鮮辣爽口簡單易上手

簡要回答

剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關，而且魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有不飽和脂肪酸，對腦部的發育尤爲重要，可使大腦細胞活躍，因此能極大增強推理，判斷能力，常吃魚頭不僅可以健腦，還可以延緩腦力衰退。今天的製作選用的是花鰱魚頭、剁椒爲主料，各種輔料蒸制而成，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣爽口。

步驟1
花鰱魚從背上剖開，肚子下半部連着，然後切下魚頭去除魚牙（魚牙比較腥）洗淨。

步驟2
準備所需食材。

步驟3
用少許鹽、料酒和蒸魚豉油將魚頭摸一遍，醃製十五分鐘，以去除土腥味，也使魚肉初步入味。

步驟4
在盤中擺放薑片和蔥段。

步驟5
再把魚頭放在擺好的蔥姜上。

步驟6
在魚頭兩邊各鋪滿紅、黃剁椒。

步驟7
將姜蒜蓉撒在黃、紅剁椒上備用。

步驟8
蒸鍋水燒開後，蒸籠入備好的剁椒魚頭，蒸制十二分鐘。

步驟9
出鍋倒入鮮雞汁。

步驟10
撒上胡椒粉。

步驟11
撒蔥花。