胖頭魚吃魚頭 家常做法簡單又好吃,肉質滑嫩不腥不膩 快學起來吧
簡要回答
胖頭魚就是我們常說的花鰱,胖頭魚頭是日常較常見的食材,而且營養價值極高,魚頭性溫,味甘;有健腦的作用。鰱魚頭的做法也很多,在家就能做出美味的菜餚。看看鰱魚頭的家常做法吧。
剁椒魚頭
新鮮花鰱魚魚頭,去腮洗淨,鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚頭上醃製半小時
鍋內油燒至七成熱,放入剁椒和蘇子葉炒出香味,其間加入料酒,盛出備用
魚頭擺盤,蒸鍋燒開後,魚頭上鍋蒸3分鐘,取出,倒掉盤中汁水
將炒好的剁椒均勻的澆至魚頭的正面,再放入蒸鍋蒸10分鐘即可出鍋,灑上蔥花即可
魚頭湯
魚頭去腮洗淨,切蔥段、薑片備用
鍋中加食用油燒熱後,放入魚頭煎至金黃
放入蔥段姜薑片炒香
加入開水,適量料酒,大火燒開
轉小火,煮20分鐘,加鹽攪拌均勻,喝時撒上香菜末(湯燒白後可以加豆腐、海鮮菇等食材,味道也很好)
紅燒魚頭豆腐
魚頭洗淨,切開,用鹽碼勻,放入蔥姜料酒醃製
熱鍋加入食用油,鍋底撒入適量鹽,油微微冒煙放入魚頭煎至金黃
(魚頭可以盛出,鍋夠大的話往邊上推推)加入蔥薑蒜花椒爆香、再加入豆瓣醬爆香、幹辣椒爆香加入適量豬油增香
放入煎好的魚頭,倒入啤酒、清水生抽提鮮,再加入鹽、雞精、白胡椒粉、白糖煮1分鐘,加入老抽提色
小火燜煮20分鐘加入豆腐
加入香醋、去腥解膩
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