特色菜;農家土豬肘子做法圖解
好久沒有上大菜了呵呵,大概是過年吃大菜吃多了,所以就沒有烹製的慾望了!只想吃點素的,積了這久,這回鳥兒就上個猛的,讓大家可勁吃個夠!
超市的豬肉有普通的,有家佳康的,平時吃家佳康的多。不過近段時間出了恩施“零號土豬”的,號稱零污染的。據說恩施農戶家家養豬,用剩飯菜、玉米梗、土豆等餵養,一般10-12個月出欄,時間比集約化養豬要長一兩倍。“零號”意指“零重金屬含量,零藥物殘留,零注水”等。“沒有添加劑和激素,土豬肉看相稍差,但吃起來口感不錯。”
當然這肉的價格相對更加高些。轉了一圈,還是看這個土豬肘子新鮮,賣相好,個頭比較苗條,就這個了,呵呵!
爲了讓成品拍出來好看,鳥兒沒有把骨頭去掉,整個燉了,所以必須用高壓鍋壓一下,否則不好熟了。希望大家喜歡這道——美味農家土豬肘子。
農家土豬肘子做法
(01)用夾子把肘子上的雜毛夾掉,砂鍋中入冷水,放進肘子燒開撈出,去除血腥。
(02)大蔥切段,薑切片,乾紅椒切段。
(03)高壓鍋入高湯,加入肘子,高湯要與肘子高度差不多,加入蔥姜和B料,再加鹽、老抽和料酒,入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力,開蓋,接着小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味。
(04)將小蔥和蒜苗的白色部分切段,綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁。
(05)小白菜根部切十字刀,以便更好熟制。
(06)燒開半鍋水,加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。
(07)肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油,爆香小蔥段和青椒段後撈出不用。
(08)接着入泡椒丁、青紅椒丁炒香,加入豆瓣醬炒香。
(09)將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開,再勾些芡汁。
(10)加入雞精、蔥花和青蒜丁,大火將湯汁收濃關火。
(11)將肘子擺在盤中,周圍一圈碼上小白菜。
(12)將做好的汁淋在肘上即可。
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