湘菜全家福的做法
湘菜的全家福是家宴的傳統頭菜,以示闔家歡樂,幸福美滿。它味道鮮美,營養豐富,食材多樣化,下面就讓我們來看看是怎麼做的吧!
操作方法
(01)首先是豬肉泥的做法1、大蔥和生薑切絲,倒入約70毫升的開水,浸泡約20分鐘2、將豬肉切成片再剁成肉泥3、將蔥姜撈出不要,留下蔥姜水,分次倒入肉餡中,朝一個方向攪拌4、磕入雞蛋、料酒、澱粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油和鹽5、繼續朝一個方向攪拌。調好味的豬肉泥分爲兩部分,一部分用來炸肉丸,一部分用來做蛋卷
(02)接下來是雞蛋卷的做法1、雞蛋磕入碗中,攪拌成蛋液,加入料酒、鹽、水澱粉,充分的攪拌2、平底鍋燒熱,用刷子在鍋底刷上少量的油,取適量的蛋液倒入鍋中3、迅速轉動鍋子,使蛋液均勻的塗在鍋底,小火,將其煎至凝固後關火4、取之前調好的豬肉泥,均勻的鋪在蛋皮上,然後將其捲起來5、反覆幾次,將剩下的蛋液與豬肉泥做完6、將蛋卷放入盤中,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳幾個孔,放入蒸鍋 ,蒸15分鐘待熟了之後晾涼,放在一邊備用
(03)炸肉丸做法1、取適量的肉泥,用手心反覆捏緊,然後用虎口擠出丸子2、起油鍋,燒熱,放入小丸子3、中火,丸子炸至表面微黃,撈出,轉大火,讓油溫升高,再放入小丸子,復炸至表面金黃撈出
(04)清洗豬肚1、先用麪粉搓洗,用清水衝乾淨,反覆幾次2、再用鹽揉搓,用清水沖洗,反覆幾次3、倒入適量的醋,揉搓後用清水清洗,反覆幾次以上步驟雙面清洗4、鍋內放入適量的清水,放入料酒大蔥薑片豬肚,大火燒開煮三分左右5、撈出,用清水洗趕緊(豬肚內靠近食管的地方有一層包色的苔,一定要刮乾淨)6、洗淨後沿豬肚逆紋路切成粗條,備用
(05)最後開始煮全家福1、熱鍋放油,下入豬肚與薑片翻炒片刻,豬肚會有水分析出,將水分炒幹2、放入料酒,炒勻3、煲湯內放入適量水燒開,放入炒好的豬肚,放入白糖、胡椒粉、蓋上蓋,中火煮1個半小時左右4、冷卻後的蛋卷切成薄片,5、白木耳泡發洗淨,水煮竹筍切片,火腿切片6、放入火腿、木耳、竹筍、肉丸和適量的鹽7、小火煮20分鐘8、放入蛋卷、再煮約三分鐘9、將上海青燙一下放入鍋中,即可出鍋
特別提示
豬肚一定要洗乾淨,否則會有異味
做豬肉泥的時候蔥姜水一定要分次倒入
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