酸菜魚的家常做法

酸菜魚，肉質細嫩，鹹鮮辛香。以魚肉切片，同泡青菜、魚頭、魚骨用猛火熬煮成菜。

操作方法

（01）選活魚經剖殺治淨，取下魚肉，切成片，片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片，魚骨斬段，魚頭劈開。

（02）魚片用鹽、料酒碼味後，用蛋清豆粉拌勻。

（03）泡青菜洗淨切成節。鍋內混合油燒至五成熱時，下蒜瓣、薑片、花椒炒香後，下泡青菜炒出鮮味，爆炒三分鐘就好。加入魚頭和魚骨，加些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃

（04）摻鮮湯燒沸，下魚頭、骨熬煮，打盡浮沫，下料酒、鹽、胡椒粉調好味，魚片抖散入鍋；

（05）全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。

特別提示

新鮮的草魚購買後，要請魚市的師傅去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液；<br/>魚應選活魚且現殺現烹，泡青菜應用隔年陳菜；<br/>魚片入鍋不宜隨意攪動，用小火氽熟；<br/>味以鹹鮮爲基礎，突出泡菜乳酸，並重用胡椒。