香蒜蝦燜飯的做法
工具/材料
大米、蝦、料酒、鹽、白胡椒粉、蔥、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、生抽、豌豆粒、黃油
操作方法
將大米淘洗乾淨後,瀝乾水分。
將鮮蝦去蝦線,分離蝦頭並剝殼。注意蝦頭不要扔掉,後面要用。
將蝦仁切小段,加入料酒、鹽、白胡椒粉,拌勻後醃製一會兒。
熬高湯:熱鍋起油,放入蝦頭煸出蝦油,煸炒過程中,可以用鍋鏟按壓蝦頭,擠出蝦油;加入少量料酒和適量清水,大火煮開;煮開後加鹽調味,繼續熬煮約10分鐘;接着撈出蝦頭,倒出高湯備用。
燜飯:熱鍋起油,油熱後放入蔥段、胡蘿蔔丁、洋蔥丁、蒜末煸炒出香味後,加入大米拌勻後盛入砂鍋內。
將砂鍋中的大米用鍋鏟壓平,加入高湯、生抽、豌豆粒,大火煮開後轉小火燜煮15分鐘即可。
接下來煸炒蝦仁:在鍋中放入適量黃油,融化後,加入蒜末煸香,再加入蝦肉煸炒;炒熟後倒入碗中。
在煮好的燜飯上倒入煸炒好的蝦仁,用勺子將燜飯和蝦仁拌勻後,撒上些許蔥花,這樣一鍋香噴噴的香蒜蝦燜飯就做好了。
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