可樂排骨最正宗的做法
可樂排骨,可能大家都沒有吃過,有的吃過可樂雞翅,非常的美味可口吧,現在製作一道也香到添手指頭的可樂排骨。個人覺得自己的經驗就是最正宗的做法了。反正我做得又快又好吃,別人做的根本就是咬不動排骨。介紹這個方法。
操作方法
(01)首先豬小排切成3cm長的段,每段只允許是一根骨頭。溫水洗淨(也可以直接冷卻裏燒開水滾一下),讓排骨表面雜質、污物去掉。所有食材準備好按要求洗 淨切碎的切碎。
(02)熱鍋入油,油開後,放花椒香料,下濾幹水的排骨,油炸,表面爲金黃色時爲正好。先加些白開水(水剛佔7成高度,不要淹了排骨),然後加醬油、糖、料酒和切碎的蔥、姜、蒜、鹽。蓋上鍋蓋大火煮
(03)這一步很關鍵了,這時的排骨煮上10分鐘後,檢視排骨全熟了,就是咬不動,嘗下味道。鹽多了就加些糖,這時味道一定要淡點,就是少一丁點鹽的樣子。這時的湯水佔3-4成的樣子了。
(04)最後關鍵一步,前面的步驟都做好後,洗淨高壓鍋,把炒鍋內的排骨全連湯水一起倒進高壓鍋裏,可樂開啟一罐後也全部倒進高壓鍋內(湯水約佔3-4成的樣子),蓋上高壓鍋,一起煮5分鐘。記住時間不要太長。
(05)5分鐘後,關火,洗乾淨碗,然後洗乾淨炒鍋,放掉高壓鍋的汽,上炒鍋,把高壓鍋內的排骨,連湯帶排骨倒入炒鍋,開大火炒,收湯。(出高壓鍋時,湯水應該就佔2-3成的樣子了),大火炒鍋收湯燒時,可以明顯感受到比平時加水收湯更快的。這時味道不用嚐了,就是缺哪樣再加也不行了,因在入高壓鍋前就嘗淡鹽加可樂,這樣就正好。
特別提示
出高壓鍋時如果沒有湯水了,就不用炒鍋收湯了,直接裝盤就可以了。
排骨不易熟爛,不象可樂雞翅一樣不用高壓鍋就直接燒出來了,所以一定要採取先炸後燒入鹽味後,半成品時加可樂高壓鍋出來,這就是獨門技巧。
注意糖的放入量,糖放多了,排骨如果湯水不夠2成或者湯水和糖成濃稠狀會堵高壓鍋的眼,所以使用時一定要注意安全。
還可以不放糖和可樂,加水炸炒後,先在高壓鍋燒5分鐘,然後出鍋入炒鍋時放可樂和糖再燒10分鐘,這樣更安全些。
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