糖醋排骨的做法 最正宗的做法
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大衆喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。
操作方法
(01)將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,1湯匙生抽攪勻後,蓋上蓋子,或保鮮膜,醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
(02)平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色爲淺棕色後,將排骨撈出。
(03)鍋中再倒入少許油,大火加熱後,把薑片和蔥段放入煸出香味後,放入排骨,調入剩餘的2湯匙生抽,老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
(04)30分鐘後,鍋中的湯汁漸少,此時嚐嚐鹹淡,如果不夠鹹,就加入鹽攪勻。然後,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤後,撒一些熟的白芝麻裝飾。
(05)烹飪小技巧:1.以往的糖醋排骨,需要把排骨醃製後過油炸。擔心會出現有油點子濺到手上的命運。因此,改用平底不粘鍋煎排骨,時間稍微長點兒,一樣能做出炸過的效果。2.用品質好的老抽給菜上色,而放棄炒糖色,一是麻煩,二是適合初學者實踐,三是品質好的老抽,給菜上色的效果不比炒糖色遜色,還省事兒。3.買質量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀,讓店家幫你剁好塊兒吧。4.用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,彆着急,直到排骨收緊,顏色變成棕色再撈出。5.在步驟3中,一定要倒入開水,而不是冷水。否則排骨的味道會不香,口感也硬。6.這道菜沒過多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初學者不妨邊放邊嘗,這樣容易掌握酸甜的口味。7.最後,收湯汁的步驟非常關鍵,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊鍋,因此,要多晃動鍋裏的排骨,千萬不要在收湯時,離開竈臺去幹別的事兒。
(06)糖醋排骨飲食特點排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。烹調菜餚時加點醋,不僅使菜餚脆嫩可口,祛除腥羶味,還能保護其中地營養素。
特別提示
溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
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