毛血旺最正宗的做法
毛血旺,發源於重慶磁器口古鎮,是重慶市的名小吃,流行於重慶和四川地區,是一道著名的漢族菜式,屬於渝菜。曾列入川菜菜譜之一,以鴨血爲製作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜爲主,口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎爲主料,遂取名毛血旺。這道菜可謂是渝菜江湖菜的鼻祖之一。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大,值得一嘗爲快的巴渝名菜。下面就簡單介紹下毛血旺的做法:
操作方法
(01)需要準備的食材有:鴨血、黃豆芽、萵筍、豬肉、黃花、幹辣椒、火鍋底料、火腿腸、水發木耳、大蔥及各種蔬菜。
(02)將鴨血切成條塊,入沸水氽煮後撈出。
(03)黃豆芽切去鬚根,黃豆芽要清洗乾淨,不然很容易有雜質。
(04)腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條。
(05)黃花抽去睢蕊,幹辣椒切節。
(06)火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味。
(07)下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮,等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。
(08)炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。
(09)香辣的毛血旺雖然好吃但是要注意就是不能做的太辣,因爲太辣會傷害我們的胃,好吃盡量少吃。
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