怎麼做清蒸武昌魚
工具/材料
武昌魚 1條、火腿 100克、冬筍 120克、香菇 1個、薑片、豬油、雞湯、料酒、鹽、白胡椒
操作方法
首先把處理乾淨的武昌魚兩面打上蘭草花刀。
然後快速過一遍熱水後撈出,趁熱將魚身上的黑膜刮乾淨。
接着把魚鋪入盤中,加上料酒、鹽、白胡椒醃製大約10分鐘。
在魚醃製的時候來切調料,把冬筍、薑切片,香菇切十字花刀,把事先煮好的火腿也切片,均勻的碼在魚身上。
之後澆上雞湯,豬油。等蒸鍋上氣將魚放入蒸鍋,大火蒸7分鐘。
魚蒸好之後,將盤中的湯汁回鍋燒熱,最後淋到魚身上就做好了。
特別提示
1、武昌魚的肉質比較細嫩,小的魚刺很多,所以打蘭花刀的時候要順着魚刺打。
2、武昌魚要用開水燙一下好去除黑膜,這樣可以去除腥味異味。
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