怎麼做廈門同安封肉?
工具/材料
豬五花肉 1000克、生薑 3片、八角 2顆、桂皮 1個、香葉 5片、鮑魚乾、蝦乾、香菇幹、瑤柱、栗子、老抽、糖、鹽、蠔油、水 適量
操作方法
小鮑魚乾提前兩天泡發,幹香菇、蝦乾和瑤柱分別用溫水泡發2-3小時,泡香菇的水留用。
肉選用偏肥一點的五花肉切方塊,瘦肉一面劃三五公分左右深的十字花刀,給肉抹一點鹽。
熱鍋後倒入油,加入白砂糖均勻劃散,直到全部融化並熬成焦糖色,將瘦肉面朝下放入鍋中,煎至定型上色後翻面,讓整塊肉都上色。倒入香菇水、老抽、生抽和蠔油熬煮一會兒,豬肉上色至紅亮後關火,肉撈出來,鍋裏的湯汁留用。
取一塊紗布,將肉皮朝下放在紗布中央,放上泡發好的鮑魚、香菇、栗子、蝦乾、瑤柱,收口後用繩子紮緊。
砂鍋裏放入薑片、桂皮、八角和香葉,加入能淹過豬肉的水大火煮沸,放入紗布包,澆上之前的湯汁,大火燒開後轉小火慢燉3-4小時取出,拆開紗布包,將肉皮朝上倒扣入盆,在肉皮上劃開幾刀即可。
特別提示
豬肉一般選用前腿肉,如果選用帶着油膘的豬梅肉口感會很豐富,而且會更香。使用紗布包起來能夠鎖住更多的香味。
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