怎麼做熗炒圓白菜
圓白菜這種便宜的大路菜,四川朋友美稱之爲“蓮花白”,我非常喜歡這道熗炒圓白菜。
步驟/方法
(01)將圓白菜一切兩半,用刀切掉底部的根,把菜葉用手掰成雞蛋大小的片。用水衝淨後瀝乾水分,不用常時間浸泡。
(02)鍋中倒入油,大火加熱到4成熱時,放入花椒和掰開的幹辣椒(皮和籽都放),用中小火煸香。
(03)聞到花椒和辣椒的香味後,倒入瀝乾水的圓白菜,改成大火煸炒,待菜葉有點變軟後(約2分鐘左右),烹入米醋,加入糖和鹽,快速翻炒菜熟後,再淋入一點點米醋即可。
特別提示
圓白菜是目前市場上的蔬菜裏相對比較便宜的,而且圓白菜買回家非常容易儲存,放在冰箱裏可以2個星期都不壞。一般我家的冰箱裏,總會存個圓白菜,來不及買菜的時候,就拿它出來應急。
圓白菜用手撕成的味道,比用刀切的炒出來味道要好些。其實很多蔬菜都是這樣,比如白菜,油菜,青椒等。但是土豆,南瓜,西紅柿就不行了哈。
幹辣椒和花椒的量不要過少,太少則味道不濃。幹辣椒要掰開用,而且一定要有辣椒籽,那樣的辣味會很香。
在倒入圓白菜爆炒時,要轉大火,快速翻炒,最後在出鍋前再淋上一點點米醋,味道更好。
糖和醋的比例要掌握好,這道菜非常下飯,要小心盛飯哦。
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