大蝦炒白菜怎麼做?
工具/材料
對蝦160克
白蝦500克
膠東大白菜100克
薑片30克
大蔥5毫克
蒜5克
色拉油,鹽,雞粉,生粉,白砂糖,胡椒粉適量
操作方法
先處理鮮蝦,除去蝦的眼睛,頭部的沙袋。將蝦殼與蝦肉,蝦頭分開放。
將蝦殼和薑片放入鍋底,然後倒油,小火熬製半小時後撈出。蝦油濾出備用。
將蝦頭和蝦肉搗碎成蝦蓉,熱鍋起油,倒入蝦蓉翻炒。
炒至焦香後倒入開水鍋中。中大火燉煮,直至湯汁表白,然後撈出蝦肉。
起熱鍋,用色拉油和蝦油將蝦肉油煎至焦香,倒入剛纔的蝦湯裏。中火燉煮,直至湯白味濃,這樣可以最大程度煮出蝦的鮮美。
將鮮蝦一刨爲二,去掉蝦線。用鹽,雞粉醃製底味,拍一層薄薄的生粉。下油鍋炸至金黃。
將大白菜撕開準備好。
在鍋中倒入等量的色拉油和蝦油。加入蔥花,薑片爆香,再倒入大白菜,翻炒斷生。
倒入蝦湯煮兩分鐘,加入鹽巴,白糖,胡椒粉繼續燉煮。
再倒入炸好的大蝦煮1分鐘左右。出國前淋一勺蝦油,然後盛盤即可。
特別提示
1、在處理蝦的時候,要將沙袋去掉,才能夠保持湯汁不渾濁,沒有腥味。
2、熬製蝦油的時候,色拉油不要超過蝦殼的表面。
3、要不斷翻炒蝦殼,不然會粘鍋。
4、蝦油不適合高溫烹調,超過200度就會發苦,一般會用色拉油中和一下,常溫可以密封儲存1月。
-
田雞要怎麼做,田雞的做法
田雞又稱蛙,水生生物,田雞肉香嫩可口,拿在餐桌上是一道不可多得的美味。田雞的做法主要有香辣田雞,清湯田雞,田雞火鍋等。操作方法(01)1.先將新鮮田雞洗剝趕緊,剁好;用碗盛用;(02)2.田雞再用香辣粉拌勻,醃放15分鐘(03)3.把田雞放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出(04)4.繼續放油,然後放蔥...
-
凍三文魚的做法大全
現在網上購物很盛行,我們在家也可以品嚐到世界各地的美味。今天我就收到了在冷鮮超市購買的三文魚,煎一煎,味道很不錯。操作方法(01)把冷凍的三文魚放入冷藏室中解凍,這樣即使天氣熱點也不會變質。(02)解凍後,撒上鹽和黑胡椒醃製5分鐘。(03)平鍋燒熱,加入少許的黃油化開,加...
-
大珠小珠落玉盤(原創)
看到新鮮的東西,總想買回家。前段時間在鄭州的時候,8元錢買了一個挖球器,回來後一直沒用過它,今天週六在家休息,總算把它用了一次。做這道菜的時候,讓我想起來趙麗蓉和鞏漢林的小品《打工奇遇》中的那道菜,哈哈。不過,這道菜口感清淡,色彩豔麗,讓人賞心悅目。操作方法(01)...
-
紅莧菜怎麼炒
紅莧菜,是我們小時候愛吃的一道菜,炒出來的菜味濃,入口甘香,湯還是紅紅的,有潤腸胃清熱的功效。下面我來炒一道紅莧菜讓大家看看。操作方法(01)將紅莧菜的根部,壞死的黃葉子,還有覺得比較老的莖給摘掉,並用清水清洗乾淨,等菜葉上的水份瀝乾,備用。(02)做 紅莧菜這個菜最重...