果丹皮的做法
果丹皮用山楂製成的卷,原產於懷柔、密雲和河北興隆等地。同類食品還有山楂糕、山楂片等。開胃健脾,過去很多家長鼓勵孩子吃。果丹皮酸甜可口,有助消化,兒童尤爲喜食。果丹皮還能促進胃液分泌幫助消化,是臨牀上常用的一味消食藥。
步驟/方法
(01)山楂去掉果柄,挑出有蟲眼的不要,洗乾淨,倒入鍋中,加入水開火煮
(02)煮開後轉小火煮約10-15分鐘,煮至水分減少,果肉軟爛,用勺子可以攪爛的程度,這時水分已經很少了
(03)將煮爛的果肉泥過篩,去掉皮和核,留下細膩的果泥
(04)將過好篩的果泥重新倒回鍋中,開小火繼續加熱,使水分再蒸發一些
(05)將白糖倒入,攪拌勻,繼續加熱至果醬很濃稠即可(這期間要不停地攪拌,以防沾鍋),關火後再繼續攪拌一會使其溫度降低,水分繼續揮發,晾至溫熱即可
(06)準備好平底盤子或烤盤,在上面滴一、兩滴食用油抹開,使整個盤面都有一點油,防沾將果泥倒入盤子攤開,用刮板把表面刮平,厚度約3-5mm
(07)如果是北方,將盤子放在暖氣上,使之水分繼續揮發(盤子上面要蓋一張紙,以防表面太過乾硬),時間大概一天(要看果醬的濃稠度,和暖氣的熱度)。直至表面乾透,不再發粘,底部可以輕鬆從盤子上面揭起,也不發粘,整體有一些硬度時就可以了。
(08)沒有暖氣的話,如果空氣乾燥,就直接風乾也可以。也是要看情況,時間大概一天至一天半。要達到表面和底部都不再發黏,軟硬度則可以根據自己的喜好來控制。時間越長會越幹。(但不能烘晾得太乾太硬,否則不易捲成卷,容易斷裂)
(09)也可以用保鮮膜來操作,把果醬盛一勺在保鮮膜上,上面再鋪一層保鮮膜,用手將果醬拍平拍扁至約3mm的厚度。然後將表面的保鮮膜揭開,放在乾燥的地方晾乾即可
(10)最後將晾乾的果丹皮捲成卷卷即可。
特別提示
1、做果丹皮不難,主要就是一個蒸發水分,濃縮果醬的過程。因爲山楂中的果膠含量特別豐富,所以在去掉水分後很容易自己凝固,才能做成這種獨特的食物。<br/>2、至於水分揮發到什麼程度,最後的果醬濃縮到什麼程度,其實也沒有一個確定的值,煮至濃稠即可。因爲在烘乾、晾乾的過程中,水分都會繼續揮發,只是烘乾的時間長短會不同而已。<br/>3、雖然山楂很酸,但做果丹皮不需要放太多的糖,因爲製作中需要去掉大部分水分,成品是濃縮的山楂,並不需要太多的糖即可保證酸甜的口感。所以糖一定不能先放,要待水分已經揮發得差不多時再放。糖也不要一次全部放入,放入後先嚐一下,如果覺得酸就再放一些。最後的果丹皮會比煮的時候甜度低一點,所以請根據個人口味自行控制。個人覺得,酸味更濃一些的更好吃。<br/>4、做果丹皮的材料以山楂爲主,另外還可加入一些蘋果、柿子、桃等果膠含量豐富的水果作爲配料,但主料仍應是山楂<br/>5、做果丹皮是非常不出數的,500克山楂,只做了三個中等盤子的,捲成果丹皮才10個,如果想吃過癮,就要多用山楂哦<br/>6、煮山楂要用砂鍋或不鏽鋼鍋,不要用鐵鍋
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