如何用鐵板煎出圓形的蛋
餐館,食堂,等都適用此方法。個人也可以用小平底鍋煎,小平底鍋可以買家用的煎蛋器。如果是買家用簡單器,建議買直徑大點的。會比較好煎。直徑太小的,蛋都容易流出來。
操作方法
(01)首先,把電餅檔加熱,溫度調整在100度,加熱10分鐘。把圓形煎蛋器放在板上,在煎蛋器放置的地方灑上油。爲了避免溫度過高,或者濺油的情況,建議油只需一條過去就好,不要太多。讓每個雞蛋所在位置都有2-3滴油即可。在溫度合適的情況下,雞蛋一下鍋,會馬上凝住,只有少量雞蛋會跑到鋼圈外。把蛋黃用鏟子敲碎。這樣比較容易熟。
(02)用鏟子將鋼圈外的 少量雞蛋移除掉,確保所有雞蛋形狀大小都一直。用手壓住鋼圈,再用鏟子把鋼圈外的蛋順着鋼圈分離,這樣纔不會影響到蛋的形狀。
(03)等雞蛋一面已經成型,另一個面看起來比較乾的情況下,即可翻過煎另一面。不用等到雞蛋太熟,這樣煎出來的顏色會不好看。拿去鋼圈,在每個雞蛋上確保第滴到一滴油,再把雞蛋翻過去。這個動作要快,否則,雞蛋顏色容易不均勻。翻過去後,需要的時間比第一面更短,時間自己把握。大概十幾秒。根據放置在鐵板的不同位置,受熱時間會相差一點。熟練掌握就沒有問題。雞蛋煎完後,需要放置在盤中。把自己再次反翻過來,第2次煎的那面朝上。因爲用這種方法煎的第2面會比較好看,拼盤時,會比較好看。
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