調涼拌菜時，別隻知道用醬油和醋！學會這4種調料，拌啥菜都好吃

簡要回答

天氣越來越熱了，家人的胃口都不好，人也沒什麼精神，大魚大肉不想吃，就喜歡吃涼拌菜，吃起來清涼爽口，開胃不油膩，還能清熱解暑，吃完特別痛快。而且涼拌菜的營養非常豐富，含有大量的維生素、礦物質，能給身體補充營養，充沛體力。涼拌菜也沒有油煙，製作起來也很簡單。可以涼拌的食材很多，青菜、蘿蔔、土豆、蓮藕等，只要自己喜歡吃的，都可以涼拌起來。涼拌菜的做法非常簡單，只要先把食材煮熟，有些菜生的就可以涼拌，然後澆上調料即可。味道好不好，主要就看調料了。調涼菜，很多人只知道加食鹽、醬油、醋拌一拌，味道很一般，吃起來並不香。今天給大家分享一下經驗，都是從涼菜攤老闆那兒學來的，別隻知道加醬油、醋，多加4樣，保證拌出來的涼菜香噴噴，拌啥菜都好吃。

【讓涼菜好吃的4種“祕製”調料】
一、“香油”
這個香油可不是芝麻油，卻比芝麻油還要香。
準備大蔥、生薑、洋蔥、香菜、八角、香葉、桂皮、菜籽油。
1、大蔥切段，生薑切片，洋蔥切塊，香菜洗乾淨後瀝乾水分。八角、香葉、桂皮用水泡10分鐘，洗乾淨後瀝乾水分，這樣不容易炸糊。
2、鍋裏倒入適量菜籽油，小火加熱，放入上面的所有調料，繼續用小火炸，炸至顏色焦黃、乾癟後撈出扔掉，把油晾涼即可。
這種“香油”吸收了香料的香味，味道特別香，不僅可以拌涼菜，用來炒菜也很好吃。
二、“紅油”
想要涼拌菜好看又好吃，勾人食慾，紅油是少不了的，澆上一勺紅油，涼拌菜立刻變得紅亮起來，吃着麻辣鮮香，十分過癮。
準備粗辣椒麪、細辣椒麪、白芝麻、花椒粉、十三香、白酒、食鹽、“香油”。
1、碗裏翻入粗辣椒麪、細辣椒麪，比例是一比一，再放入一些白芝麻、花椒粉、十三香、食鹽，用筷子攪拌均勻。倒入適量白酒、食用油攪拌均勻，把調料微微打溼，這樣炸的時候不容易糊。
2、上一步炸好的香料油再次燒熱，油別太多，夠炸辣椒麪就行，大火燒至冒煙後關火，舀一勺澆在辣椒麪上攪拌均勻，晾2分鐘再澆一勺，再晾2分鐘，把剩餘的油都倒進去攪拌均勻即可。
三、“蒜水”
1、蒜水是涼拌菜的“靈魂”，蒜香濃郁，比直接加蒜末香多了。
2、準備蒜瓣、食鹽、涼開水。
3、蒜瓣去皮，放入杵臼中，加入適量食鹽，搗成蒜泥，再倒入一些涼開水攪拌均勻即可。
四、“複合調味汁”
1、醬油、醋只有鹹味、酸味，一點也鮮美，調一碗複合調味汁，拌什麼都鮮香入味。
2、準備幹香菇、生薑、香菜、洋蔥、醬油、白糖、食鹽、蠔油、雞精。
3、幹香菇洗乾淨，洋蔥切絲，生薑切片，香菜切段，放入鍋中加水煮20分鐘，煮出食材的香味，撈出殘渣扔掉。加入適量食鹽、醬油、白糖、蠔油、雞精，攪拌均勻後煮開，關火放涼即可。
不管拌什麼涼菜，加入這4樣調料，保證味道特別香，吃起來過癮。下面給大家分享一道我家最愛吃的涼菜，回回上桌秒光盤，老人孩子都愛吃。

【涼拌腐竹】
準備腐竹、木耳、黃瓜、花生米、小米椒、蓮藕、“香油”、“紅油”、“蒜水”、“複合調味汁”。
1、腐竹、木耳提前用水泡發，洗乾淨後腐竹切成長段。蓮藕去皮，洗乾淨後切片。黃瓜洗乾淨，用刀拍扁，切成小塊後加適量鹽拌勻，醃製10分鐘。
2、冷鍋冷油放入花生米，小火炒熟後盛出備用。燒一鍋開水，放入腐竹、木耳、蓮藕，煮1分鐘後撈出過涼水，瀝乾水分備用。黃瓜沖洗掉鹽分，瀝乾水分備用。
3、把腐竹、木耳、黃瓜、花生米、蓮藕片放在一起，加入小米椒圈，放入“香油”、“紅油”、“蒜水”、“複合調味汁”這4樣調料，翻版均勻即可。