虎皮雞爪的家常做法

虎皮雞爪

操作方法

（01）原料圖。

（02）鍋裏放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。

（03）煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。

（04）蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。

（05）鍋裏燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

（06）蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。

（07）好的雞爪趁熱放入冰水中。

（08）浸泡2——4小時。瀝乾水分。

（09）鍋裏的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

（10）放入料酒，生抽，鹽，煮開。

（11）把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。

（12）放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可

特別提示

1，雞爪焯水後，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好纔會外脆裏嫩。 2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速。 3，炸的時候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音，但是別怕。 若是想要開啟看有沒有炸好，就關掉火，等待不炸鍋了開啟鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續炸。 4，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒，所以顏色有點不均勻。 5，煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。 也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼菜。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼着吃粘手。 6，炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實現凍好冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。 使用的廚具：煮鍋、炒鍋