泉州版薑母鴨的家常做法
有到過廈門、泉州或者漳州的人,應該聽說過薑母鴨!什麼是薑母鴨呢?簡單來說就是燉老鴨,而三個地方的燉法又略微不同,今天簡單介紹一下泉州版的薑母鴨。
操作方法
(01)我們可以去超市買速凍的,也可以去菜市場臨時請師傅殺鴨子,但是不管哪種鴨、區別不大,關鍵在於做法。將鴨子清洗乾淨,切成小塊。
(02)薑片的量——一般鴨子500g可以加入300g的姜。將姜清洗乾淨,去皮,切成厚度爲1mm左右的塊狀;將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗乾淨備用。
(03)鴨子切好後,加入適量的水,煮出髒物。煮開即可,煮開後撈起來用涼水沖洗乾淨。
(04)開大火,將炒鍋燒熱,加入多一點油,下薑片,可以稍微炒久一點,炒香,下之前處理過的鴨肉,翻炒;
(05)鴨肉炒到表面略顯金黃色時,將鴨肉鏟到一邊,加入之前洗過的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香,再全部翻炒均勻;
(06)再下小半碗的料酒,下一湯匙左右的生抽,1-2勺的白糖,稍微翻炒一下,蓋上鍋蓋煮1-2分鐘;
(07)開啟鍋蓋,品嚐一下味道,進行適當的調味,再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋裏,高壓鍋壓煮到響聲響起時,關小火再燜煮15分鐘,就完成了。
特別提示
1.八角、胡椒粒、香葉、桂皮這幾種配料對整個菜影響很大,不加味道就不一樣了。<br/>2.高壓鍋響聲響起時,一定要改成小火慢壓,才能煮出又老又入味的泉州特色。
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